乙酰乙酸乙酯是无色至淡黄色的澄清液体，具有愉快的水果香气；微溶于水，与乙醇、丙二醇及油类可互溶，易溶于乙醚、乙醇；熔点：-45 °C (228 K)； 沸点：180.8℃（454.0K），相对密度：1.0282，闪点（闭杯）84.4℃，粘度：1.5081 mPa.s（25℃） ；有刺激性和麻醉性；可燃，遇明火、高热或接触氧化剂有发生燃烧的危险；低等毒性。
医药上用于合成氨基吡啶、维生素Ｂ等，亦用于偶氮黄色染料的制备；用作气象色谱固定液、分析试剂及测定高铁的络合指示剂；在农药生产上用于合成有机磷杀虫剂蝇毒磷的中间体、嘧啶氧磷的中间体、二嗪磷的中间体以及氨基甲酸酯杀虫剂抗蚜威，杀菌剂恶霉灵，除草剂味唑乙烟酸，杀鼠剂杀鼠醚、杀鼠灵等，也是杀菌剂新品种嘧菌环胺(cyprodinil)、氟嘧菌胺(difulmetorim)、呋吡菌胺(furammetpyr)及植物生长调节剂杀雄啉(cintofen)的中间体；偶用于栀子等化妆品香精，可赋予酒果香或飘逸非花香的头香，在盥用水或水剂类中可给乙醇以圆熟感；广泛用于食用香精，可用于许多果香或酒香，如苹果、杏子、桃子、樱桃、浆果及黄酒、白兰地、白酒、威士忌、朗姆等食用香精和酒用香精。
产地: 瑞士龙沙 240KG/桶. 美国伊士曼 210KG/桶
